Sucre d'érable fin

Gravlax Érable et Aneth

Ingrédients :

• 1/2 tasse de sucre d'érable fin
• 1/3 de tasse de gros sel
• 2 betteraves râpées (Non cuite)
• Branches d'Aneth fraiches
• Zeste d'un citron
• 300-400g g de filet de saumon sans la peau (Demander au poissonnier un saumon qualité tartare).

Préparation :

• Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le zeste de citron et l’aneth.
• Dans un plat en verre légèrement plus grand que votre filet de saumon, déposer la moitié des betteraves râpées au fond, puis ajouter la moitié du mélange salé.
• Déposer le saumon sur cette base, puis recouvrir avec le reste des betteraves et du mélange. Bien presser pour enrober uniformément.
• Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer environ 24 heures pour permettre au saumon de bien s’imprégner des saveurs.
• Rincer le saumon à l’eau froide pendant quelques minutes pour retirer l’excédent de sel, puis bien l’éponger avec du papier absorbant.